五虾面

五虾面的做法步骤

1. 第1步.

   将籽虾剥出虾仁，虾壳放淘米箩中用水冲洗，洗下来的虾籽会沉淀在水底，倒去多余的水，留下虾籽；

2. 第2步.

   虾头用清水煮开后放凉；

3. 第3步.

   剥出虾脑；

4. 第4步.

   将虾籽和虾脑平铺在保鲜盒里，加入适量料酒；

5. 第5步.

   清洗后的虾仁吸干水分后加一个蛋清和5g盐搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时左右；

6. 第6步.

   锅烧热后倒入200ml色拉油，将基围虾的头放入熬出虾油；

7. 第7步.

   滗出虾油；

8. 第8步.

   用适量虾油炒制虾仁、虾脑和虾籽；盛出作为面浇头；

9. 第9步.

   将面条煮熟后放入以虾头煮开后的虾汤中，加少许盐调味即可，将浇头铺在面上。