这道烤猪排的秘诀在于先低温慢烤，保证内里的鲜嫩；再高温猛烤，塑造香脆的外皮。
| #猪排 | |
| 大蒜 | 2大勺 |
| 孜然粉 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 2大勺 |
| 深色红糖 | 2大勺 |
| 粗盐 | 3大勺 |
| 胡椒粉 | 3大勺 |
| 新鲜牛至 | 1/4杯 |
| 芫荽 | 1/4杯 |
| 橙汁 | 6大勺 |
| 鲜榨青柠汁 | 2大勺 |
| 塔巴斯科辣酱 | 4滴 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 猪大排 | 2块3斤以下的 |
| #酱汁 | |
| 糖浆 | 1/3杯 |
| 番茄酱 | 1/2杯 |
| 鲜榨青柠汁 | 1/4杯 |
| 孜然粉 | 2大勺 |
| 芫荽 | 1/2杯 |
| 鲜切辣椒碎 | 1到3大勺 |
预热烤箱到93度。将大蒜、孜然粉、辣椒粉、深色红糖、粗盐、胡椒粉、新鲜牛至、芫荽、橙汁、鲜榨青柠汁、塔巴斯科辣酱和橄榄油倒进厨师机搅打成糊糊。用厨房用纸擦干猪大排，然后用糊糊整个把大排揉一遍。
在烤盘上铺上烤盘纸，把大排铺在烤盘上，多余的糊糊全都涂在大排上，慢烤3小时。烤到差不多的时候，用筷子捅捅大排，能轻松捅透了，而且流出红色血水来了就可以出炉了。
糖浆、番茄酱、青柠汁、孜然粉、芫荽和辣椒碎倒进小碗混合均匀。高火预热烧烤架，烤架架在离加热管7.5cm处。大排上架，每面烤3到5分钟，每30秒涂一层酱汁。
将大排沿着骨缝切开，把剩下的酱汁撒在表面就可以上桌了。
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