桃子酥粒蛋糕（Peach Crumble Bars），很典型的美式甜点，把蛋糕体做成介于稀稀的面糊和松散的酥松粒两者之间，所以上层和下层用的一种蛋糕体，不像传统的酥松粒蛋糕，要先做蛋糕体，还要再做一次酥松粒撒表面那么繁琐。每年的桃子季，我都会烤这个桃子酥粒蛋糕，简单又好吃，清新不甜腻。
桃子推荐用酸一点的黄桃。和蛋糕体结合，口感酸甜对撞。白桃本身很甜，放在甜点里做蛋糕加馅反而没那么显味道。
方子为8寸烤盘量。8寸盘可以方可以圆。玻璃盘也可以。
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| #桃子馅材料 | |
| 大黄桃 | 3个 |
| 普通面粉 | 30克 |
| #蛋糕体材料： | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 泡打粉 | 6克（约1.5 tsp） |
| 白糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冷藏的黄油 | 1条（约110克） |
烤盘铺烘焙纸或者锡箔纸，两侧长出一些，便于取出蛋糕。
准备桃子馅：3个黄桃去皮去核切大块（约350-400克），加30克面粉拌匀。
准备蛋糕体： ---1）把面粉，泡打粉，糖，鸡蛋混合。再从冰箱取出冷藏的黄油，切小块，放到粉类混合物里。带个一次性手套，用手搓黄油和面粉
搓成面粉酥松粒（面粉还是很松散，但是用手捻一下又能粘一起），约1分钟，不需要搓很久。
烤盘里倒入2/3的面粉酥松粒，用手稍微压实压平（不需要用蛮力使劲压）。
倒入桃子馅
表面再撒入剩余的1/3的面粉酥松粒，铺均匀
350F（约180摄氏度）烤40分钟即可。取出放一会，温热的时候切块吃特别香。
金灿灿的桃子酥粒蛋糕，清新不甜腻
1.方子里的黄油，千万不要室温软化。要冷藏的，直接从冰箱取出的，才更容易和面粉搓成松散粒状。没有一次性手套，可以手上蒙保鲜膜搓。如果直接手搓也行，就是会比较崩溃。
2. 如果买的黄桃本身很酸，桃子馅里也可以放20-30克糖。
3.方子除了用黄桃，油桃，换成各种莓类（蓝莓黑莓草莓），或者苹果，李子，杏也可以。水果稍微酸一点的做出来风味更好。蓝莓我也试过，还是更喜欢桃子和苹果。
4.一次吃不完，常温放置2天没问题。吃的时候，微波炉转10秒，温温的吃特别香。如果冰箱冷藏保存，吃的时候微波炉转30秒。。口感和风味依然非常好。