今天推荐一款低调的菌类，榆耳。榆耳又称榆蘑,自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，离有“森林食品之王”的美称。菌肉肥厚，味道鲜美，晒干后呈黄色。
榆耳的营养价值很高，其蛋白质含量为20.99%，包含了17种全部的氨基酸，特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸，占总氨基酸的40%。并含有多种维生素和微量元素。特别是维生素pp含量更是高达243mg/100g。
这款榆耳来自东北。也是昀蓉餐桌上最宠爱的一款素食，不管口感还是味道都堪比肉类完美。泡開后的榆耳厚肉鲜美，有素毛肚的快感，但是确实是比肉类健康和高档的食材。不禁要感叹伟大的大地給予我們如此丰厚的食材，既营养又健康。
用来和彩椒炒，脆脆的非常好吃。
| 彩椒 | 3个 |
| 榆耳 | |
| 盐、蔬菜精、酱油 | 适量 |
给大家看看干的榆耳是这样的。
取榆耳几朵，提前一晚用冷水泡发备用，可以多换几次水。煮之前，将发好的榆耳菌煨煮熟。
将彩椒洗干净准备好。
将彩椒，榆耳切条备用。
把油倒入锅中，待油热后，倒入榆耳，反复翻炒。
约翻炒2-3分钟后，倒入少许酱油，继续翻炒。
约3分钟后，倒入开水少许。
盖上锅盖，把榆耳焖一会儿。
约1-2分钟后，倒入彩椒和榆耳翻炒。
加入少许酱油，盐，蔬菜精，继续翻炒。
即可盛出享用。