常说：“土豆当饭吃”，但土豆在大多数人的饭桌上还是当成一道菜！想把土豆吃出百样味来，其实简单的说就是调味料上的百样变化，按各人口味自制而出。比如这个干煸土豆丝，不爱吃酸甜爱吃辣的可以把番茄换成辣椒；爱吃鱼香味的可换成鱼酱；爱吃肉味的，可将肉末加些佐料爆炒后盖上！总而之，想吃什么味就怎么做，故而称之“百味”！
土豆去皮刨丝，西红柿、葱和香菜切丁备用。
锅内倒油，最好是平底不粘锅，中火烧油随即放入土豆丝，让土豆丝全部浸入油中，调中小火，油煸土豆丝直至底面干脆，用锅铲给土豆丝翻个身，继续油煸另一面。
当土豆丝整个都酥脆时可铲出锅，沥去多余的油。另起锅放少量油热锅，倒入西红柿、葱和香菜翻炒，加盐、生抽和糖，这个过程各自把握喜好，炒好配料摆上即可。
这道菜的关健是要掌握土豆丝下油锅的火候：用小火，土豆酥软；中火土豆脆香，也易粘锅。得多做几次才有体会。