这款素炸酱，配着面条、大米饭吃，都很好吃！老公是北方人，每次老公都特别给力吃很多。没有放肉，油也不多，很健康。配料可以根据自己的喜欢添加香菇、豆干等。
将所有材料切成小颗粒丁状。
大酱用清水稀释，并搅拌均匀。
锅里油烧热，倒入胡萝卜丁油炸一会儿。
胡萝卜炸到有点软的时候放入土豆丁，继续翻炒。
翻炒到土豆有点变色，将洋葱倒入并翻炒均匀。
菜丁翻炒均匀后，将稀释的大酱倒入锅里。如果汤汁没有覆盖过菜，可以再加水。汤汁开了，关小火煮15-20分钟。喜欢汤汁多的可以煮时间短点，喜欢汤汁少的可以煮时间长点。起锅前将葱花和花椒油放入翻炒均匀，就可以出锅啦！
我们喜欢吃汤汁少的，所有煮得比较久，汤汁收的很干。
花椒油只是提味，可以不放。喜欢的可以改为花椒或花椒粉。大酱很咸，不用再放盐了，想要味更香可以加味精或蘑菇精。也可以用汤来代替清水稀释大酱，味道会很鲜！