在重庆，随处可以吃到烤鱼。其中有万州烤鱼最为出众。然而，所有的烤鱼其配菜都是汤锅形式：将未熟透或者生的配菜加在锅里，上桌后再煮。这道干锅烤鱼会更香辣可口，可以在烤鱼起锅后适当撒入辣椒粉。
将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌入姜片，这之前先鱼肚里外抹匀盐，淋料酒。而后腌制10-15分钟。
乘腌制鱼的功夫，将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可。
少许油锅烧热，加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒，炒出香味后起锅。
适量油入锅（建议多加点，防止鱼皮会刮掉），然后鱼下锅炸至金黄前，将葱段等回锅提味儿。而后起锅。
留部分油在锅里，土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟，装盘打底，作为配菜。可以根据个人口味加入其它菜品，尽量是少水分的如苕皮（即苕粉）等
最后将烤鱼摆在配菜上面，铺上被油翻炒了的青椒即可。
炸鱼时，别急着翻面，不然鱼皮会刮掉。