这道菜的准备过程并不麻烦，茄夹需要炸制做成半成品后再炒成糟辣口味的，所以时间上还是稍微长了点。不过味道不错，上桌就抢光，可以一次多炸点，没用完的放冰箱冷冻室备用。菜谱里的用量就比较大，做出来供四人可吃四顿，请大家酌情减量。
将长形茄子洗净，改刀。先将茄子切成厚度差不多的厚片（不可太厚），然后再在厚片中间切一刀至厚片的三分之二处。切完将茄子放进水里泡一下。将番茄，小葱切碎备用。
和馅。因为孩子不喜欢吃姜，所以我没有放，可以适当放些姜末在肉馅里除腥味。在肉馅里放入少量淀粉，生抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，少量水，然后搅拌上劲，之后将肉馅放入冰箱冷藏半小时。
一刻钟后将茄子从水中捞出，半小时后将肉馅从冰箱取出，接下来准备面糊，适量面粉加入少量淀粉，再加入一个鸡蛋，少量盐，然后将面糊调匀直至看不到有面粉颗粒。
面糊准备好后就开始包茄夹，将肉末塞进每个茄夹里备用，全部包完后就准备炸制。锅里放油烧热，用面糊试油温，用筷子粘点面糊滴到油里，面糊迅速膨胀并浮起就可以将茄夹下锅了。将茄夹一个个放入面糊中裹匀，再放入锅中炸，炸至金黄即可捞出备用。
茄夹炸好后就可准备炒制了。锅中留少量底油，油热后放入糟辣椒炒制，再将番茄碎放入锅中一起炒制出红油，小火炒制才容易出红油。出红油后将茄夹放入锅中快速翻炒，保证每一个茄夹都粘到汤汁后放入少量生抽，鸡精即可出锅。装盘时再洒上葱花即可。
炸制茄夹时可先炸一遍定型，再复炸一遍上色
