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“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼”。这首诗以菜名结尾，因为多春鱼本是秋季菜肴，应景又应情。多春鱼个头不大，肉质却特别嫩滑，香煎过后，表面金黄，肉质鲜美，而且咬一口满满的都是籽，让你留恋唇齿间的爆裂满足感。
食材准备
将多春鱼清洗干净。
多春鱼处理，去头，用剪刀沿着鱼肚剪开，会看到鱼肚子的黑膜、鱼籽和鱼肠。
轻轻地把鱼籽取出，鱼肠去掉。
把鱼籽重新放回鱼肚子，覆盖上剪开的那层鱼皮。
放酱油、料酒、胡椒粉腌十分钟到二十分钟。
将柠檬切开待用。
锅内放入食用油，油热后放入腌制好的多春鱼，小火煎到两面金黄色。
最后放入柠檬汁翻煎，全熟即可出锅。
1、处理多春鱼时，要把头去掉再去除内脏，如果从鱼头把内脏抽出来，这样处理不干净，内脏不能完全去除。
2、去除内脏时，用剪刀沿着鱼肚剪开，如果从鱼背剪开的话，因为有鱼刺不容易去除内脏。
3、鱼类比较腥，加入柠檬汁可以更好的去腥，也更能提升口感。
4、多春鱼本身会有点咸，所以做的时候可以不用加盐。