佛跳墙

佛跳墙的做法步骤

1. 第1步.

   一桌子的料只为成就一道菜，食材先上个大合照。

2. 第2步.

   提前5天泡发好海参。

3. 第3步.

   提前3天泡发好花胶。

4. 第4步.

   提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感。

5. 第5步.

   提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可。

6. 第6步.

   提前几个小时将瑶柱泡软。

7. 第7步.

   提前几个小时将花菇泡软。

8. 第8步.

   将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。

9. 第9步.

   鹌鹑蛋炸个2分钟。

10. 第10步.

    腱子肉切约1厘米厚。

11. 第11步.

    将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。

12. 第12步.

    把料取出。

13. 第13步.

    挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。

14. 第14步.

    层层加料。两片姜片铺最底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。

15. 第15步.

    用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。

16. 第16步.

    一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。

17. 第17步.

    色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。