蛛网甜心

蛛网甜心的做法步骤

1. 第1步.

   【草莓慕斯】 吉利丁片冰水软化，与少量草莓果茸混合加热融化后拌入剩余的草莓果茸中。

2. 第2步.

   细砂糖+水煮至121℃，缓慢冲入打发至细密发泡状态的蛋白中，继续搅打成意式蛋白霜。

3. 第3步.

   降温后拌入【步骤1】的果茸与吉利丁混合物中，最后加入打发的淡奶油翻拌均匀。

4. 第4步.

   【开心果蛋白酥饼】 蛋白+细砂糖打发成法式蛋白霜。

5. 第5步.

   加入过筛的杏仁粉、糖粉和面粉，用胶刮刀轻轻翻拌均匀，再加入开心果酱和开心果碎拌匀。

6. 第6步.

   均匀注入14cm慕斯圈中，以 170℃烘烤约20分钟。

7. 第7步.

   【西柚奶油冻】 蛋黄与细砂糖和西柚皮屑搅打至发白状，把淡奶油与西柚果汁混合煮沸后倒入，拌匀后再回煮至85℃后离火。

8. 第8步.

   加入冰水泡软并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

9. 第9步.

   倒入直径14cm的慕斯模具内，冷冻待用。

10. 第10步.

    【组合】 ❶把开心果蛋白酥饼底放在6寸慕斯模具底部，注入1/3的草莓慕斯，铺入一片西柚奶油冻，再注入剩余的草莓慕斯至满模具，冷冻4小时或隔夜至完全冻结。 ❷脱模后淋30~35℃的红色镜面巧克力淋面，做蛛网淋面。