和一般的墨西哥玉米卷正相反，恩齐拉达将调味的重点放在了玉米饼上。煎过后又浸满了多种香料调制的辣酱的玉米饼，具有独特的软、脆相间的口感和辛辣而富有层次的滋味。而卷在中间的口感相对清淡的墨西哥炖肉（carnitas），让整体的口味更加中和与协调。
| 安祖辣椒(ancho chile) | 2又1/2杯(591ml) |
| 肉桂粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
| 完整的丁香 | 1个完整的 |
| 干牛至 | 1/8茶匙(0.6ml) |
| 新鲜百里香 | 2茶匙(9.9ml) |
| 黑胡椒粒 | 3粒 |
| 芝麻 | 1大勺(15ml) |
| 烤花生 | 1/4杯(59ml) |
| 切丁的白皮洋葱 | 1/2杯(118ml) |
| 红花籽油 | 1/4杯(59ml) |
| 粗盐 | 适量 |
| 墨西哥玉米饼 | 12个 |
| 墨西哥炖肉（carnitas） | 做法见后 |
| queso fresco芝士 | 佐餐 |
| 腌辣椒 | 佐餐 |
| 芫荽 | 佐餐 |
干锅爆香辣椒。然后离火装碗，倒入3杯开水泡15分钟。捞出辣椒，保留水。这里需要说明的是，原文用的ancho辣椒个头很大肉质很厚也很辣，所以是需要去蒂去籽的。中国常见的干辣椒就没有这个必要了。
辣椒、肉桂、丁香、牛至、百里香、黑胡椒、芝麻、花生、洋葱、1杯半泡辣椒的水倒入搅拌机搅打成顺滑的糊糊。锅中倒2大勺油，中高火热锅，倒入刚才搅打的酱汁边煮边搅5分钟左右，浓稠了就再加1杯泡辣椒的水煮开，撒适量盐，转小火保温。
另取一锅，倒入1大勺油，开始煎玉米饼。一次煎1张，每3张加一次油。煎好后，用夹子夹起来，先顿一顿让表面的油顿回锅里。然后两面蘸酱汁，装盘。
取1/4杯墨西哥卤肉，放在一张玉米饼的中央。然后动手仔细卷紧，交界处朝下，放进一个23cm X 33cm的烤碗。就这么重复，将卷卷填满烤碗。顶上浇上剩下的酱汁，撒上捏碎的芝士、洋葱丁、芫荽、腌辣椒圈就可以上桌啦。
墨西哥炖肉这么做：取2斤猪肩肉，切成4cm见方的大块，倒进一口直径30cm的铸铁锅，再倒入3瓣碾碎的大蒜和1又1/2茶匙粗盐、2杯水煮开。减小火，继续咕嘟1小时左右，中间不时搅拌搅拌，直到水全都蒸发了、猪肉变成棕色。升中火，翻腾一下，让肉块的每一面都烤到，就这么再干烤15分钟。这时候的炖肉已经软烂到用两个叉子轻松就可以叉烂了。
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