马卡龙的制作很考验技术，失败率很高，要有耐心。
（外层用料）将鸡蛋的蛋清蛋黄分开（我们只需要蛋清），38克蛋清预计1-2个鸡蛋即可。切勿将蛋黄混入，否则烤出来会变黑。
（外层用料）蛋清里加入38克白砂糖进行打发，此步时间较长，30分钟以上，请保持耐心。
（外层用料）蛋清打发至直立不弯后即可进行下一步。
（外层用料）将58克糖粉和38克杏仁粉过筛混合均匀。
（外层用料）将打发好的蛋清和混合好的杏仁粉一起搅拌均匀。
将搅拌好的料分成你想要调色的份数后，添加食用色素，可按自己喜欢的颜色来调色。建议马卡龙的颜色调淡会更好看。
烤盘上铺好模具，将裱花袋剪一个小孔挤入模具，然后风干待表面不粘手才可以烤，注意不要风干太过否则烤的时候会裂开。 风干的差不多时可以去热炉，先上下火150度7分钟，然后转面换火上下110度18分钟。（不同烤箱温度会有差异，我们用的是美的烤箱）
（夹心用料）将1克黄油和32克白巧克力隔水融化后，再加25克淡奶油和7克杏仁粉一起搅拌均匀放入挤花袋即可。
取出一块马卡龙壳挤上夹心，再盖上一块壳即可。注意轻拿轻放，以免碰碎外壳。
装入包装袋即成。
1、马卡龙一定要风干至不粘手（外干内软）注意也不能风干太过，不然也会龟裂的。
2、搅拌打发好的蛋清和杏仁粉的时候一定要翻拌均匀。
3、挤好马卡龙后可拿起烤盘轻震几下也是为了避免有些地方没留到出现空心。
4、蛋清一定要打发到直立不弯，不然裙边可能会没有。
5、判断马卡龙是否烤熟可以在刚取出可以先看一个能不能脱模，模具上不粘东西就代表已经烤好。