蛋饺颜色金黄，形似元宝，拿来涮火锅或做宴客的全家福汤菜都很讨巧。老一辈人做蛋饺，只需一双筷子一把勺，最考究的功夫在于“煎”：猪板油打底，小火微煎，填入肉馅，巧妙翻折，利用蛋液黏性封口，一气呵成。小诀窍是蛋液中加入少许鸭蛋更有黏性，拌点色拉油可以防粘，成功率更高哦！
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300克肉糜加5克盐、1个鸡蛋、200毫升葱姜水、3克糖、2克白胡椒粉和10克生抽调匀；
2个鸭蛋和5个鸡蛋打散成蛋液，拌入适量色拉油；
取厚薄适中的铁勺烧热，调最小火；
涂抹猪板油后舀入蛋液，迅速摇晃摊匀；
蛋液成型后舀入肉馅，对折后粘紧边缘处；
翻面稍煎即可，颜色金黄的蛋饺就做好了；
可蒸、煎、煮汤或烫火锅。
1、添加少量鸭蛋是为了增加蛋皮的黏度
2、在蛋液中拌入色拉油能起到防粘的作用
3、勺子建议选用有一定弧度的铁勺或铝勺