双吊高汤

双吊高汤的做法步骤

1. 第1步.

   将食材清洗干净 鸡胸肉和猪里脊放置备用

2. 第2步.

   1：将老母鸡、鸭子（取鸭全腿、鸭翅、鸭前胸）猪排骨放入水中，煮沸去除血沫 2：将宣威火腿、干贝肉放入锅中，加足够的水 3：加葱段、姜片、料酒适量 4：大火煮沸转小火慢炖4个小时（中间不加水）

3. 第3步.

   慢炖4个小时后，用锅铲筷子等工具将锅内所有食材拆散，越散越好，小火再慢炖2小时

4. 第4步.

   取出锅内碎肉，用漏勺捞尽可能的捞净碎肉

5. 第5步.

   300g鸡胸肉和300g猪里脊分别用料理机打成肉茸。 分别分出150g

6. 第6步.

   吊汤步骤 1：取150g鸡胸肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。

7. 第7步.

   将肉浆倒入汤中，这时鲜汤会出现神奇的现象，汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。

8. 第8步.

   待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用，用纱布过滤一下最好

9. 第9步.

   2：取150g猪里脊肉茸，加250g清水，搅成豆浆状。 将肉浆倒入汤中，待汤内所有杂质都积极的吸附在肉茸上。 待肉茸浮起，轻轻的将肉茸捞出，弃而不用 此时汤已经清澈见底，第一番结束。 同样按吊汤步骤中的1、2依次第二次吊清

10. 第10步.

    精细的过滤掉汤内肉茸

11. 第11步.

    经过两番四次吊清，则叫做“双吊汤”，此汤已无杂质无浮油，清澈如水，微微泛黄，最终“开水”便制成双吊高汤。

12. 第12步.

    盛入碗中颜色比较饱满，在灯光下还buling buling的

13. 第13步.

    此视频就能看出汤色清澈微黄