寒冬季节，微信上看说蚌埠的藕滞销，这么冷的天藕农还得在冰水塘里挖藕，心软就买了五斤回来，一下子吃不掉，索性做成藕丸保存起来慢慢吃～
藕削皮切碎，可以先用刀切碎后放保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，既可以出汁帮助丸子黏起来，又会使藕的口感更细，吃起来又不失爽脆。
藕泥加肉末、葱碎、胡萝卜碎、淀粉、盐、糖、胡椒粉拌匀，我还加了一点虾肉泥。
捏成合适大小的藕丸子，下小火热油慢炸至金黄色，捞出沥油，全部炸完后再快速复炸一遍，捞出沥油。
铁煲内放少许油，下大量蒜末爆香，下炸好的藕丸拌炒，加入一碗热水或高汤稍微煮一下，加入糖、醋、酱油调匀的调味汁，开大火收汁，加入淀粉水勾芡，汤汁收的差不多了即可，撒葱花出锅即可～