白菜头部划十字分成四份，之后在每一片上面都撒上盐巴，最好是粗盐不要细盐。
然后外部也顺便抹上，一定要确保梗部都要有盐。
白菜都抹好盐后，放入盐水里浸泡，梗部压上重物更容易出水。
然后韭菜切段，白萝卜切丝，姜和蒜剁碎。
海带也切丝加入。苹果用擦板擦成泥放进去(这个忘记拍照了)。
加入辣椒粉，吃的比较辣可以多放点。个人不喜辣就放少了点。喜欢鱼露的也可以放，不喜欢也不勉强，反正放不放无所谓，吃东西图自个喜欢嘛。
之后放适量糯米粉，加入三倍的水，小火不断搅拌煮熟成糊。
把糯米粉糊加入配菜抓匀。
检查泡菜都出水泡软后，挤出水分。
像之前抹盐巴一样，在每一片的梗部都抹上糊。一般我叶子不抹，这样吃起来比较爽口，如果喜欢口味重一点的可以叶子也抹上。
抹好后可以放入玻璃瓶内了。放完泡菜之后放入保鲜膜隔绝空气再盖上盖子，移入冰箱。一般可储存一到三个月。
1.加上白萝卜丝会让泡菜更鲜甜，不喜欢白萝卜的可以不加。
2.韭菜可以拿香菜和香葱代替，但个人觉得韭菜完全就够用了(其实是不喜欢葱(〃ω〃))。
3.玻璃瓶为了确保无菌可以用开水烫一下或是用白酒摇一摇，然后风干内部，确保无水分就行了，之后放腌制的泡菜才不易霉坏。
4.一般泡菜要腌制存放至少一个月后食用最佳。