四川的腊肉，肥而不腻，醇香扑鼻
准备好葱、姜、陈皮等香料
①将腊肉清水冲洗几分钟；洗去浮尘 腊肉放冷水里，倒料酒；煮开10分钟左右，将水倒掉
②煮好的腊肉，肥肉部分变得半透明状
④重新加水煮腊肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等调料，加入陈皮（晒干的橘子皮就行）煮30分钟即可
⑤煮好的腊肉可以直接食用；或切片炒荷兰豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜时，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油来，如果喜欢清淡少油，就倒出多余的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因为腊肉本身经过盐腌制，所以炒菜时，不需再放盐调味了。
第一次煮洗腊肉，是因为腊肉经过熏制晾晒，肯定会沾染浮尘和烟灰，所以需要流水冲洗干净，可以用牙刷轻刷表面；再清水煮10分钟左右，就会干净了～第二次放香料煮腊肉，是煮熟腊肉，释放香味。可以放陈皮去腻提香，如果家里没有陈皮，就放些橘子皮橙皮也可以。家里吃的橘子皮橙皮晒干，存放起来；煮肉时随手放几块，即提香又解腻。