正宗河南老面馒头（酵子版）

正宗河南老面馒头（酵子版）的做法步骤

1. 第1步.

   酵子长这样～听说一般会加玉米面或者麦麸皮，所以看起来有点丑哈哈哈哈，我妈做了几十年的馒头从来不用超市卖的酵母粉。至于酵子去哪儿弄，可能要找万能的马爸爸吧……

2. 第2步.

   把老面先化一下，加点儿酵子搅拌搅拌，没有老面的话就算了，直接用水把酵子化开，略温温的水

3. 第3步.

   加点儿面粉养着酵子，不用多，略稀的面糊就行～

4. 第4步.

   就这种浓稠度，现在天气冷可能只有三四度，这是发了一晚上的，然后再加面粉继续养，一共三四次～

5. 第5步.

   最后加面粉揉成面团，就是能立起来那种状态，继续发酵至两倍大（配图的面团是我做贝果的面团，只是拿来举个例子）

6. 第6步.

   发酵到两倍大之后就拿到案板上，先把碱面揉进去，然后分成合适的大小加面粉开始揉，一定要加面粉，多揉多揉多揉！！！揉到很立体不会趴下去，然后盖个锅盖之类的（免得变干）再发酵个二十分钟左右，上锅蒸！

7. 第7步.

   第一天晚上9点，酵子加200g水融化之后加100g面粉发酵一夜

8. 第8步.

   第二天上午9点发酵好的样子

9. 第9步.

   再加100g面粉搅拌

10. 第10步.

    发酵两小时之后的样子

11. 第11步.

    再加100g面粉搅拌搅拌

12. 第12步.

    这是又发了一个小时之后的样子

13. 第13步.

    然后就用300g水加剩余的面粉，2g碱面开始揉，揉好直接包包子或者切成馒头块，大概发酵20min就可以上锅蒸了

14. 第14步.

    我一般蒸15min，具体时间要看看包子个头大小