春笋鲜嫩，有好多种烧法，但最爱的还是无锡人偏爱的甜甜的红烧油焖。吸满酱汁的春笋入口香脆，口味浓郁！
春笋滚刀切块，洗净沥干水分后放入六成热的油锅煸。国内油要多，至少要与笋齐平。慢慢春笋水分慢慢流失，体积会缩小了。
大概煸炸几分钟后，春笋边缘有点微黄时，出锅控油。
油锅内还剩底油，放入葱花炒香，再放入控好油的春笋。趁国内温度高放酱油，最好放点料酒，接着放蚝油、适量水、鸡精、糖，如果淡的话放些盐。中火慢慢闷。5-10分钟，汤汁收干就可以出锅了。
酱油，糖和料酒永远是三个好搭档，总能调出美味的香气。
酱油放多少合适？我是以炒菜的锅铲为准，放了一铲半的酱油。