花脸戚风

花脸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   食材全家福

2. 第2步.

   鸡蛋的蛋白液滴上柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打出大泡泡，加入1／3细砂糖（蛋白部分）

3. 第3步.

   高速继续打发，至蛋白液细腻无泡泡时，第二次加1／3细砂糖（蛋白部分），继续打发，蛋白出现纹路，加入最后的1／3细砂糖（蛋白部分）

4. 第4步.

   打蛋器低速打发蛋白至湿性略为干性发泡（小尖尖微微低头），放到冰箱冷藏

5. 第5步.

   蛋黄液加细砂糖（蛋黄部分）搅到细砂糖融化

6. 第6步.

   然后加玉米油、牛奶搅匀

7. 第7步.

   低筋面粉过筛

8. 第8步.

   翻拌成均匀的蛋黄糊

9. 第9步.

   从冰箱取出蛋白糊，取1／3蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻拌均匀，第二次同样加1／3蛋白到蛋黄糊里，翻拌

10. 第10步.

    这时要倒一下盆，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

11. 第11步.

    混合糊不能长时间翻拌，否则会消泡，收获失败

12. 第12步.

    将混合糊倒入8寸的模具中，上下敦出大的气泡，撒上黑芝麻，插上红枣

13. 第13步.

    预热烤箱，175℃，上下管烤1小时（每个烤箱的温度不同，存在温差，自行调整）

14. 第14步.

    出炉后，上下敦，震出热气，倒扣晾凉，脱模

15. 第15步.

    成功