水芹菜，喜欢生活在有水的地方，水沟边，田里。水沟边的太粗，只适合水煮蘸吃。长在田里的，根本是红色的，还可以做酸菜。突然觉得，人这一辈子，吃好吃坏一个样，你羡慕别人的山珍海味，别人羡慕你的粗茶淡饭。
| 芹菜 | 两斤 |
| 酸汤 |
芹菜
捡干净黄叶烂叶烂根。
淘洗干净。
滤干水份。
用酸汤的一半煮开焯芹菜，然后将焯水的芹菜放入另一半没有烧过的酸汤中，在将焯芹菜的酸汤一起倒入。
酸汤是豆腐水放酸的酸水，我们这里点豆腐也是用酸汤点的。
酸汤要冷热相互混在一起才会酸脆，所以用一半酸汤煮开担酸菜，一半冷的，然后酸菜冷热混合，酸脆，这是小姨教我的。