不费水也不费油的快手煎饺～菜谱用的是素馅饺子^_^
在干净的锅里紧凑地码好饺子，加入一点清水（这是素饺子，水量没过饺子底部即可，肉的饺子可以多加一点），开中高火，盖上锅盖。水开后等三四分钟。
打开锅盖，用勺子舀一些锅里的水浇在饺子表面，盖上锅盖。此时如果觉得水不小心放多了难以烧干也可以弄出去一些。
等到水有点收干时加入一点香油，晃动一下锅，继续等水收干。（这时饺子已经有些胀开了，如果有比较大的空隙可以用勺子轻轻调整）
水收得差不多时可以拿走锅盖，沿锅边倒入少许橄榄油，晃动锅子使饺子上油均匀。
等锅里有点爆油的声音就可以出锅啦，记得饺子背面朝上才好看！
1. 这个菜谱是先焖再煎的方式所以锅盖很重要。
2. 出锅前也可以先确认下饺子底部，如果还没煎到理想程度可以翻面再煎一会儿。
3. 用香油/芝麻油效果更佳。