改自东欧传统菜Borscht，这个版本蛋奶素。
原料用了甜菜头、紫薯和紫甘蓝，放眼满锅紫红色，我就给它取了个小名儿叫花青素汤哈哈。
整到菜只需要一个炖煮锅就可以完成。食材经过炖煮变得很软烂，味道微甜偏浓郁，各种食材比例自行调整也很好吃。
*菜谱为2人份
| 甜菜头 | 3个 |
| 紫薯（中等大小） | 1个 |
| 紫甘蓝 | 3-4片 |
| 胡萝卜 | 150克 |
| 芹菜 | 1根 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 洋葱（中等大小） | 1/4个 |
| 黄油 | 2大勺 |
| 番茄膏 | 1大勺 |
| 香叶（Bay leave） | 1片 |
| 红酒醋 | 1大勺 |
| 增加味道层次： | |
| parmesan crisps | 想来多少来多少 |
| 希腊酸奶 | 1大勺 |
洋葱、芹菜切小块；蒜瓣稍微拍一下；甜菜头和胡萝卜擦成细丝；紫薯切成小的滚刀块；紫甘蓝切细丝。
中大火烧热炖锅（选保温性能好些的厚锅）；倒入2大勺黄油；黄油稍冒泡了立即下入切好的洋葱、蒜瓣和胡萝卜，炒到表面发软；加入1大勺番茄膏炒香。
锅内倒入擦好丝的甜菜头，稍微炒匀；加水没过锅里的食材，煮沸；盖锅盖，转到中小火煮10分钟。
开锅盖，放入紫薯块儿和紫甘蓝；如果锅内水量不够就再加些，水量将将没过食材；加入1片香叶和1大勺红酒醋；稍放盐和黑胡椒调味；搅拌均匀；转大火煮沸。
锅烧开后盖锅盖转中小火，炖煮40分钟到1小时；煮好后关火盖盖焖着就好。
开吃前尝尝咸淡，适当加盐和黑胡椒；再挖1大勺希腊酸奶以及你想来多少就多少的parmesan crisps；开吃。
用Parmesan crisps要注意，煮好后汤里就不要再加盐了。
