烘焙地球村——象形土豆面包

烘焙地球村——象形土豆面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作:将土豆去皮，切块，用大火蒸煮15-20分钟，用勺子压至泥状，冷却备用。 将胡萝卜、青椒、火腿切丁备用。

2. 第2步.

   将土豆泥、盐、咖喱粉加入搅拌缸慢速搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入胡萝卜丁、青椒丁、火腿丁慢速搅拌均匀后倒入碗中备用。

4. 第4步.

   装饰粉制作:吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。

5. 第5步.

   面团制作:将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。

6. 第6步.

   在搅拌缸中继续加入细砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、土豆泥慢速搅拌均匀。

7. 第7步.

   在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。

8. 第8步.

   将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。

9. 第9步.

   确定面团出筋至6-7分后，加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。

10. 第10步.

    搅拌完成后将面团移出搅拌缸，收圆，室温发酵30分钟后，密封放入5℃的冷藏冰箱中12-15小时

11. 第11步.

    将从冰箱冷藏发酵完成的面团，放置室温中回温30分钟。

12. 第12步.

    在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%，时间：30分钟。

13. 第13步.

    在操作台上撒上手粉，用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后拍打排气并按压成中间厚周围薄圆饼状。

14. 第14步.

    ⑩ 将擀平的面皮光滑面朝下，包入30g馅料，收口。

15. 第15步.

    将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉，并用手指轻按压几个凹状。

16. 第16步.

    在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。

17. 第17步.

    将装饰完成后的面团收口朝下，放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度：32-35℃，湿度：65%，时间：60分钟左右。

18. 第18步.

    烤箱温度上火：200℃，下火180℃，烘烤时间：13分钟左右。