白斬雞

白斬雞的做法步骤

1. 第1步.

   市場買一隻雞

2. 第2步.

   薑一小塊切片，蔥切段或打結都可以。

3. 第3步.

   把雞隻洗乾淨(我是把頭，腳先切除)，放入大鍋子裡，水要淹沒過雞隻，水要稍多一點，雞隻受熱才會均勻。

4. 第4步.

   薑片，蔥段放入水中。

5. 第5步.

   雞隻是冷水下鍋的，準備好了，就開大火把水煮開。

6. 第6步.

   水煮開了，轉中火再煮約2分鐘，此時可把上面浮沫撈起後，關火，燜30分鐘。 我這是約3斤重的雞，如果雞隻更大些，或是較結實的跑山雞就要燜久一點。

7. 第7步.

   燜了30分鐘了，雞隻撈起，湯汁可再利用，煮麵，煮菜都可以用。

8. 第8步.

   我們在菜市場或超市看到的全雞，漂亮又不會破皮，就是用這方法煮的。 白斬雞全是靠燜熟的。

9. 第9步.

   這是米酒和適量的鹽。

10. 第10步.

    雞隻撈起後，趁熱，淋上米酒，再把鹽均勻的灑在雞隻上，利用熱脹冷縮的原理，讓雞隻吸收米酒和鹽份，這樣蘸醬吃時會比較好吃。 這個動作做完，就可以放涼了。

11. 第11步.

    雞隻放涼後，就可以切塊了，可依個人喜好，切大塊，切小塊，再用蔥薑蒜，老抽，生抽，白醋，或黑醋調出自己喜歡的蘸醬，就大功告成了。