想给大家找张图，可是现在潮州街边已经买不到奶瓜串了。小时候，逢年过节，如果有看大戏放电影，必定有很多小贩在卖水果串，奶瓜(潮州人叫木瓜为奶瓜)，鸟梨，李子，桃子等等。腌渍好的，串成一串一串的卖。满满的童年味道。现在街边叫甘草水果，但不卖奶瓜串了。
青木瓜(一定要青，不青不脆，软趴趴是不好吃的。)去皮切片，洗洗后沥干水。
沥干水和红糖拌匀腌制，使其糖化。喜欢甜的加点白糖或冰糖，也可不加，不加糖味很淡。
木瓜出水了，糖都溶化了，把木瓜捞出来，大火把糖水煮干浓，再倒回木瓜继续腌。这个过程是为了尽量少糖又能腌制入味。木瓜不能煮，一煮过火就熟软了。也可省掉这步，直接加多糖腌制一夜。
已经入味的木瓜大火烧开二分钟，晾凉就可以吃了。
咬一口，“咯咯”脆，木瓜+红糖的清香甘甜。别种风味。非常酥脆。我经常拿来送粥。
清甜，当小零食看电视时一边“嗖嗖”动嘴很不错哦。
正宗的街边小贩是用石灰水浸泡一夜来使其酥脆。我这里是利用低温糖化来使其酥脆。麻烦了点，但更健康。