腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，据说来源于徽菜。现在杭帮菜、上海本帮菜中都有代表菜腌笃鲜，也搞不清谁正宗不正宗。对咱来说，看看做法都差不多，因此咱家做的腌笃鲜就是自己的正宗了。腌笃鲜，主要是指春笋和鲜、咸肉一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，难怪很多人说吃了腌笃鲜，就像吃到了春天的味道~
将春笋切滚刀块，焯下水，去除笋的涩味。春笋里面含有草酸，用开水汆烫一下就可以去掉了，烫2-3分钟就行。
将豆腐皮结焯下水，去除豆腥味。
将小排冲水二、三遍，冲去血污。将咸五花肉切片。将小排和咸肉下入冷水锅中焯出血沫，捞出来用凉水冲洗干净备用。
用砂锅一只，锅内加清水，放切好的葱姜蒜，将猪小排、咸五花肉放入，用大火烧开后，转用小火慢炖一小时。一小时后再放入春笋，继续小火慢炖半小时。
再加入豆腐皮结，烧10-15分钟。最后用盐调个味，不用加太多，因为咸肉还是有充足的咸味，别太咸了。
我烧的看起来汤不够，但鲜味没的说。长时间的慢炖，咸肉、小排、春笋、豆腐皮的各种鲜味充分融合在一起，真的是春天的味道。