清明前后艾草鲜嫩。艾草，在全国各地均有分布。具有特殊的馨香味，有安眠助睡解乏的功效；全草可入药，有温温经止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗过敏等作用。
锅热放底油，放入腊肉颗粒及姜片翻炒
腊肉出油后，加入800ml清水
水煮开放入艾草 加适量鸡精、咸盐
开锅后打入鸡蛋，用筷子轻轻拨弄、使鸡蛋成大块状
关火，滴入香油两滴
