春天的野菜，丰富了我们的餐馆。马齿苋是其中比较常见的一种，田间、路边随处可见。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。
马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子等等。
马齿苋，择好洗净。锅内放入适量水，放入一小勺盐，烧开后放入马齿苋，焯一分钟左右，捞出迅速放入凉开水中，过冷河，然后沥水备用。
小碗内调入生抽、蒜蓉辣酱、花生油、糖，盖上保鲜膜，放入微波炉中，叮20秒。
将酱汁倒入处理马齿苋中，拌均匀后，撒上少许熟白芝麻即可。凉拌马齿苋，酸辣开胃。因为马齿苋本身带有酸味，所以，调料中不要加陈醋。