奶奶给了我们家一只大公鸡，本来想做上次备受好评的南蛮炸鸡，但是突然想吃黄焖鸡，又嫌南蛮炸鸡太麻烦，就干脆做了重庆辣子鸡+黄焖鸡的组合！
无敌好吃，完美超越市售的黄焖鸡米饭✌🏻
| 大公鸡 | 1只（约2000克） |
| 皱皮青椒 | 8个（约200克） |
| 洋葱 | 1个（约400克） |
| 金钱菇（干） | 40克 |
| 土豆 | 2个（约900克） |
| 大蒜 | 2个（瓣蒜需8瓣） |
| 姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 丁香 | 1粒 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 1枚 |
| 盐、白胡椒 | 适量 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白芝麻 | 15克 |
大公鸡斩成小块，分成两份！ 重庆辣子鸡的这份只需要一份鸡腿(带骨)，一份鸡翅(带骨)和一份鸡胸(带骨)，余下的全部放在黄焖鸡那边。 重庆辣子鸡的鸡块，加盐和研磨白胡椒抹抓匀腌制半小时以上。
辣子鸡的材料图～ 可以说非常简单快手了✌🏻
锅中倒入足够多的油，加热至160°C（暨插入一根干净的筷子，筷子周围快速冒小气泡的程度）。
倒入鸡块，炸至金黄色捞出。 油温升高至180°C，下入炸好的鸡块快速复炸一次！ *复炸是为了让鸡肉外表更加酥脆！
厨房纸放在漏网上（如果有条件可以在下面再垫一层棉质厨房纸，过滤出的油效果更好），将炸鸡过后的油直接倒进去，滤下来的油非常清澈！ *棉质厨房纸和普通厨房纸不一样！棉质的厨房纸可以说滤油效果一级棒！但是价格非常的美丽，大概是普通厨房纸价格的三倍以上……
后面的过程忘记拍照了…… emmm，委屈大家看一下文字版了…… 锅里倒入炸鸡后过滤的油，放入干辣椒段15克和花椒粒5克，大蒜4瓣，炒出香气后倒入炸好的鸡块。翻炒几下，倒入白芝麻，让白芝麻均匀的裹在鸡块上即可。 *我白芝麻买了50克的，一次性全倒了，然后就……看起来非常香了😂白芝麻大概15～20克就可以了。
下面开始制作黄焖鸡。 首先，也是来一张原材料图的大合照。 金钱菇提前泡水，洗干净捞出备用。 *如果用香菇，则需要将香菇切片备用。 土豆没处理是因为土豆在空气里容易氧化变黑，而我又需要土豆里的淀粉，不想把它泡在水里，于是就还没有处理。
锅中加入炸鸡后过滤的油，大火快炒一下青椒，铲出备用。
锅里加入炸鸡后过滤的油，小火慢炒一下洋葱，至洋葱变软，香气浓郁，铲出备用。
锅中加入炸鸡后过滤的油，油热后倒入干辣椒段5克，丁香1粒，桂皮1片，八角1枚，姜1块，大蒜4瓣，煸炒出香味。
倒入鸡块，翻炒变色后，加入生抽、老抽，继续翻炒上色。
倒入炒好的青椒块、洋葱块，翻炒均匀。
加入金钱菇，翻炒均匀。 倒入刚好没过食材的热水，大火烧开后加盖子转小火炖20～30分钟。 *一定要用热水，冷水会让肉质变硬，食材的香味也出不来。
炖煮期间处理土豆。 土豆去皮切大块。 可以适当切大一些，否则很容易就煮化了😂
鸡块炖煮20分钟后加入土豆块，翻拌均匀，大火烧开后加盖子转小火继续炖煮至土豆软烂，约20分钟左右。 *青椒和洋葱可以这个时候和土豆一起下，提前下的话颜色会不太好看，不过汤汁味道很浓郁。
做好装盘即可，记得配满满一碗米饭哦。
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1.炒鸡最好用公鸡，炖汤最好用母鸡，烤鸡最好用雏鸡。
2.个人觉得黄焖鸡里加魔芋豆腐也超级好吃，但记得魔芋豆腐要先切成厚片，用叉子戳几下后再切成条，一开始就和鸡肉一起炖煮。