我对青梅有种特别的执念。记忆里，当我还是个小孩时，母亲几乎每年都会酿梅子酒，做潮汕风味的咸梅。
我爱上梅子酒，是因为有一次妹妹趁母亲不在家，偷偷打开酒罐子，捞了几个干瘪瘪的梅子出来吃。
我也跟着偷吃了，才发现原来吸收了酒精与糖分的梅子，是这般好吃，吃破了嘴里的天花板，还是想吃。于是乎又偷了点酒来喝，酸甜微醇，真是解暑神仙酒，才开始意识到梅子酒是好东西。
青翠的梅子，闻起来有淡淡的梅子香味，可好闻了。小时候一点也不怕酸，咬上一口酸得眉毛眼睛鼻子都挤到一块了，但酸得刺激，母亲则在一旁说，“酸死呐，chuo齿对起报销去。”（酸到掉牙齿之意）
后来妈妈不知怎么就不酿酒了，我却至今心心念念梅子酒。梅子是春天才有的风物，似乎每年都得酿一次梅子酒，才对得起春天里这正当风华值得赏味的好物。
因为喜欢酿梅子酒而心生欢喜，希望能把这样的喜欢分享给有相同感应的人。
▲挑选新鲜，表面没有破损的青梅
▲用盐水浸泡，尽量去掉青梅表面的绒毛，再用牙签踢掉梅子蒂，防止梅子蒂脱落导致酒混浊。 梅子洗净后用厨房纸巾擦干，或是放在通风口晾干水分。
▲准备好密封玻璃罐，冰糖、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口，建议用冰糖。白酒的度数不能低于30度，酒精浓度低梅子容易腐坏，浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间。
▲青梅冰糖放入罐子里时，一层青梅，一层冰糖慢慢铺垫，当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去，我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中，密封保存即可。
观察时间酿酒的过程，也是一种享受。
第二天青梅就变黄了，并悬浮在瓶中
梅子是脾气好好的食材，不喜喝酒，不喜酿梅子酒，梅子还可用来做酸梅酱和潮汕咸梅。多种做法，满足不同的人需求。
▲做酸梅酱，适合挑选那些偏熟的青梅，入锅煮时易熟省时省事。同样先用盐水浸泡，去除表面的绒毛。
▲锅里放入梅子，加水没过梅子。开大火煮沸，煮过的梅子吸收水分后变得饱胀。
▲将锅里的水全部倒掉，用锅铲碾碎梅子，此时的梅子几乎已经软软地成酱状。我没有去核和去皮，我个人是喜欢梅子核的，不喜欢的要花点时间去皮去核再入锅熬煮。
加入冰糖，少量柠檬汁，小火熬煮，大约熬煮20分钟。这个过程要不停搅拌，以防粘锅。出锅后，趁热装进干燥的玻璃密封瓶，放冰箱储存。（从左往右，中间一瓶为酸梅酱）
潮汕咸梅这个做法可是打电话亲自向妈妈讨教得来的，妈妈简直就是一本人肉菜谱，哈哈。 梅子洗净晾干后，放入瓦罐里加粗盐腌制（一般在老家才有瓦罐，我是直接先密封在罐子里）。腌制15天左右，梅子表面变皱出水后，将盐水放入锅里煮沸。煮沸后的盐水晾凉，再重新倒入密封罐中，可保存很久。青梅与粗盐的比例为1:0.3。（最右边一瓶为咸梅，腌制梅子第二天就出了很多水，但还未满15天，到时再补图）
1.泡酒的青梅一定要美，表面光滑没有破损糜烂，避免泡酒过程中导致酒液混浊；
2.泡酒的白酒度数最好在30~40度之间，采用密封玻璃罐；
3.青梅酒一般酿制一年后开封，味道会更好醇香。