柠檬藤椒兔

柠檬藤椒兔的做法步骤

1. 第1步.

   半只新鲜兔肉搓洗干净，剁成三大块，冷水下锅，放入大葱段和料酒，加盖，大火煮开后根据兔肉块的大小煮十二分钟左右关火，焖十几分钟；

2. 第2步.

   煮熟的兔肉捞出冲洗掉表面浮油、浮沫，浸泡在冰水中快速降温后捞出沥干，垫上冰袋继续沥水、冷却；

3. 第3步.

   煮兔肉和晾兔肉时准备：蒜剁碎，小米辣和青椒切圈，香葱切花，准备好青红花椒粒，有新鲜藤椒的话一定要来一把冲洗干净甩干水分后用刀背敲破（青红辣椒圈和葱花分成两半）；

4. 第4步.

   把青红花椒粒（有鲜藤椒就一起）、一半的青红辣椒圈、一半葱花、蒜碎装入大点的拌菜容器，加盐拌匀；

5. 第5步.

   坐锅烧油到熟；

6. 第6步.

   把热油浇到调料里，等“滋滋”声过去后加入适量市售或自制藤椒油搅匀；

7. 第7步.

   调入生抽和适量蒸鱼豉油；

8. 第8步.

   调入适量白糖；

9. 第9步.

   掺入凉开水，再调入食盐拌匀制成藤椒汁，这时的藤椒汁必须偏咸才行；

10. 第10步.

    完全晾凉的兔肉剁成小块放入藤椒汁，挤入小半个黄柠檬汁；

11. 第11步.

    调匀静置入味（至少一个小时）；

12. 第12步.

    等兔肉入味时：洋葱切片装盘；

13. 第13步.

    水果黄瓜去皮去瓤切片装盘；

14. 第14步.

    入味的兔肉里撒上香酥芝麻粒；

15. 第15步.

    把兔肉连同藤椒汁倒在洋葱和黄瓜片上，撒上剩下的青红辣椒圈和葱花即可。