斩好鸡块，用料酒，盐，姜片，腌制半个小时；
辣椒用冷水泡一晚上（急的，用热水煮10分钟），然后切段
放进擂钵里捣绒一点！
再拿出一半的生姜蒜瓣捣碎一下下就可以了！这样炒制的时候，辣椒很香！
弄好配料以后，同时架两个锅，一个炒鸡，一个炒辣椒！锅烧热倒菜油
把辣椒炒至水分干，香味出来
同时鸡肉也炒至皮肉收缩变黄，可加入辣椒一起翻炒！
炒到辣椒与鸡肉融合在一起，倒一点点辣椒水，没有的可以加适量热水！小火闷煮半小时，一直到鸡肉软糯，水分干了，这时候就可以倒入蒜瓣生姜，大葱段，花椒粒，小茴香，再炒制10多分钟就可以起锅了！
最后放入适量盐，耗油，糖，鸡精，炒制一下就可以出锅了！出锅时可以放蒜苗，香菜！
辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒，适当加入辣度高的遵义辣椒，看个人口味；辣椒可头天晚上提前冷水泡好，时间来不及就热水泡；泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2：看买的鸡品种不同，如果鸡老一点不太容易炒到合适入口，可以上高压锅压几分钟，通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。