提起芋头，很多人还是从一道夏日甜品——芋圆开始认识这种块根类植物。芋头的营养价值和土豆类似，烹煮后的口感上却比土豆多了一份香味，因此很多地方也会把芋头称为香芋。因为淀粉含量丰富，所以芋头除了可以搭配木薯粉做成弹牙的芋圆外，甚至还能做饺子！
干香菇和虾皮分别用清水浸泡约半个小时。
芋头去皮切小块。
冷水上锅，大火蒸15分钟。
泡发好的香菇沥干水分，切成小丁。
同样把虾皮处理好。
把香菇丁、虾皮和肉糜放入小碗中。
加生抽，搅匀后稍微腌制下。 饺子的馅料可以自由搭配，不同的食材组合可以提供不一样的口感。
蒸好的芋头趁热捣成泥。
趁芋泥的余热加入木薯粉。 木薯淀粉是由一种叫木薯的植物根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末。粘性比玉米淀粉、土豆淀粉都要高。糊化后较为透明，冷却后能持续保持柔软弹牙的效果。像芋圆、钵仔糕，都是木薯粉的华丽变身。 另外，在芋泥还温热的时候加入木薯粉，可以让做出来的芋饺不容易破裂。
掺和均匀。
加入清水。
因为比较粘手，先用筷子拌成团。
再手揉成光滑的面团。 注意不同牌子木薯粉吸水性有所区别，如果揉的时候觉得太干，可以加一点清水，反之可以再加一点木薯粉。
搓成长条。
切成等大的小剂子。
搓圆后压成薄片。
舀入适量肉馅。
捏成三角形，封口收紧。
依次做好剩余的饺子。 一次吃不完的，可以在这一步放入密封袋，撒一点干面粉防粘。冰箱冷冻保存，两周内吃完。
烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。 注意火候不能太大，否则会让封口裂开，内馅漏出来。
水再次煮开后，转中火继续煮约8分钟。 水开之后，饺子已经基本定型，这时候火候可以稍微开大一点点，让饺子更快煮熟煮透。
等饺子全部浮起，调入盐后，即可出锅。