維也納麵包

維也納麵包的做法步骤

1. 第1步.

   糖，酵母，牛奶，煉乳，蛋黃，用打蛋器拌勻

2. 第2步.

   篩入高筋麵粉，再攪拌8分鐘，麵團溫度維持22度

3. 第3步.

   蓋上保鮮膜，室溫25-27度，發酵30分鐘

4. 第4步.

   加盐後大力搓12分鐘

5. 第5步.

   加天然酵母，大力搓2分鐘

6. 第6步.

   分段加入軟黃油，拌勻

7. 第7步.

   蓋上保鮮紙，室溫25-27度發酵40分鐘，再放入4度櫃，低溫發酵18小時

8. 第8步.

   取出麵團，分割120克一份，應有5個

9. 第9步.

   將每個麵團由外往內捲，再揉成稍長的橢圓形，完成後靜置10分鐘

10. 第10步.

    造形：將每個麵團的兩端稍微拉成尖頭狀

11. 第11步.

    室溫25-27度，最後發酵40分鐘

12. 第12步.

    包面塗牛奶蛋液

13. 第13步.

    面介密集刻大

14. 第14步.

    18

15. 第15步.

    完成18小時發酵

16. 第16步.

    發酵完成

17. 第17步.

    出爐