每每在早餐摊前，看着老板像变戏法一样，娴熟的完成一张张鸡蛋灌饼时，那诱人的香气总会让人忍不住狠狠的咽一把口水。这看似简单实则复杂的灌饼做法，也妨碍了很多人在家尝试的兴致。不过，我今天要和大家分享的这道简易版鸡蛋灌饼，却非常的简单易行，不需要做油酥，也不需要往饼皮里灌蛋液，新手也可以很容易成功。并且用发面的方式，让面饼更加宣软可口，小宝宝也可以很方便的咀嚼食用。
把酵母、细砂糖和普通面粉（中筋面粉）混合。
加入150g的温水，边倒入边用筷子轻轻拌匀。 温水和面可以让做出来的面饼更加宣软。不过要注意水温不能过高，以免影响酵母活性，水温大概和体温接近即可。
搅拌至面糊无颗粒的状态。
覆上保鲜膜，防止水分流失，静置发酵。 室温发酵的时间大概是40分钟左右。如果要第二天一早吃，可以提前一晚放入冰箱冷藏发酵。
鸡蛋打散。
小葱切花。
将葱花和蛋液混合在一起。 如果不喜欢葱花的，可以不放。
面糊发酵至出现小气泡的状态，即可揭开保鲜膜。
倒入裱花袋里，末端剪一个小口。 用裱花袋是为了造型，如果不做中空效果的话，可以直接将面糊倒入锅里煎。
平底锅起小火，刷一层薄油。
顺时针挤入几圈面糊，中间留空。
在中间填入蛋液。
盖上盖子，小火焖至蛋液凝固。
翻面继续煎。
煎至两面微黄，即可出锅。