糊辣素鱼

糊辣素鱼的做法步骤

1. 第1步.

   青红椒切碎，香菜、折耳根切段。

2. 第2步.

   炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。

3. 第3步.

   把干辣椒放到石臼里捣碎，尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失。

4. 第4步.

   鲈鱼先切掉头尾，把鱼身的肉沿着鱼骨整片片下来，再片成小片。鱼骨斩成小件，留着一会炖汤用。

5. 第5步.

   给鱼片中加点盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，放置5分钟，这样烫出来的鱼片会更滑嫩。

6. 第6步.

   汤锅坐水，倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片烧开。

7. 第7步.

   烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮，煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出来了，整个过程大概15分钟左右。

8. 第8步.

   接着把鱼片放到汤里烫熟，一分钟的时间鱼片就熟了，要及时捞出来，鱼片很容易烫老。捞出来的鱼片跟鱼骨头尾一起摆盘。

9. 第9步.

   把青红椒、折耳根、蒜末混合，加入2克盐、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺捣碎的辣椒粉，最后加入香菜搅拌均匀。折耳根是这道菜的亮点，如果接受不了味道也可以不加。

10. 第10步.

    把料汁里的配菜先摆放在鱼肉上，再淋上料汁，再撒点熟花生就可以啦。