【安静下来-素暖锅】
小绣第一次端上一锅清水煮白菜的时候，我心想——难道大理人就是这样吃菜的吗？白水煮，任何调料不加，吃的时候，每人一碟“蘸水”（蘸料）就着吃。食不厌精啊！山民可鄙！
然而白菜正当季，我竟然尝到了白菜的鲜甜味！清汤寡水下肚，一些交杂的情绪和火气也偃息了。
我开始改良素暖锅，传统搭配用香菇、白萝卜、炸豆腐，配上其它时令蔬菜。其实只要是应季的、手边有的，都可以切一些放进锅里，关键是通过食材搭配调整口感（绿叶+根茎+豆制品或菌菇类）。无需久煮，汤里稍稍调味，再备个料碟，算一道主菜呢！随时开吃！
为什么不能白水煮呢？不要挑战人性，完全无色无味的清汤，男士和孩子多半是不懂欣赏的，一口汤都不会喝！素暖锅，食材负责饱腹，热乎乎的汤水才是精华！喝上两碗，温柔地去火。
心火、肺火、肝火、胃火既为你每日的辛劳加油，又不停地燃烧着有限的生命，来份素暖锅，让它们安静下来，你也安静下来。
| 白菜叶 | 6-8片 |
| 土豆（中等） | 半个 |
| 秋葵 | 6个 |
| 干腐竹 | 20克 |
| 鹌鹑蛋 | 6个 |
| 水 | 适量 |
| 姜 | 3-5片 |
| 干海带片（昆布） | 20克（可选） |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香油（芝麻油） | 适量 |
| 现磨白胡椒（或十三香/五香粉） | 适量 |
腐竹提前开水泡软；秋葵洗净；大白菜撕块（叶子部分撕块，白菜帮部分如要使用，建议切条）。
土豆（或红薯、芋头、山药一类），切薄片，易熟。
锅中放足量的水，先放入3-5片姜片，一片干海带（约20克，没有不放也可），煮至水开。 海带夹出不用。 先放入不易熟的土豆和腐竹，煮至八成熟。
再放入大白菜叶、秋葵等易熟的蔬菜。 放一点盐、糖、酱油调味。
再次开锅后，煮至食材全熟，撒一点现磨白胡椒，一点香油（芝麻油），搅拌开，即可出锅。
调一点蘸料（蘸水）： 我家用的是酱油、醋、糖、辣椒油、花椒油、炸蒜油、小葱花、香油。 最简单的，酱油、醋、糖、香油，也很好吃，看各人口味。
1.任何菜其实都可以，选当季的，家人爱吃的。照顾搭配，最好包含绿叶菜（维生素）、根茎菜（淀粉）、豆制品（蛋白质），营养均衡且口感好。
2.也有人完全用白水煮，我喜欢略把汤调一点味，一定不能太浓，不然就没人大口喝汤水了。
3.蘸料根据自家口味调，记得一定要尝一尝，任何大厨，菜上桌前都要尝一尝。