风靡日本的酱油麴

风靡日本的酱油麴的做法步骤

1. 第1步.

   酱油麴制作参考至油管，如果条件允许请直接搜索观看。

2. 第2步.

   就是做好的米曲加入酱油发酵10~20天不等，每天需要搅拌一次，根据季节与温度调整时间。

3. 第3步.

   燕麦片加水浸润片刻。

4. 第4步.

   水不要加太多，然后蒸熟成偏干的状态。 米曲需要偏干燥的谷物发酵。

5. 第5步.

   蒸好后放凉，拌入菌种，33~35度发酵36~48小时不等，可用发酵器发酵。 因为发酵会产温，所以在第8小时查看发酵温度，请用针型食物温度计测量米曲中心温度。 如果温度高于38度，则需要降低发酵器温度控制在35度左右合适。 燕麦麴做好后的味道非常香甜可口，有点像酒酿，但比酒酿更甜，还多了鲜味和栗子的香气却没有酒味。

6. 第6步.

   先放入一半发好的燕麦麴，再倒入酱油，盖子不是完全密封的。 Ps:我用的酱油是"千和头道原香"。

7. 第7步.

   每天搅拌一次，夏天10天左右，冬天20天左右。也可以放在冰箱慢慢发酵。 发酵好后燕麦麴或米曲麴会成粥状，成品冰箱保存4个月左右，随用随取。酱油麴有点类似稀释版的味噌酱但咸度低很多，可当酱料烹调也可腌制食物，风味倍佳。

8. 第8步.

   在阴凉处呆了12天。昨天中秋节大团圆挖点出来大家配饭菜，广受好评。味道鲜美无比，还有咬感，白米做的软趴趴的，这个更好吃! 做好后冰箱冷藏。

9. 第9步.

   对了bilibili上有酱油麴的制作和用途示范，如需请从b站搜索"酱油麴"。

10. 第10步.

    酱油倒入米麴中

11. 第11步.

    如上

12. 第12步.

    刚刚混合的样子

13. 第13步.

    发酵好的样子

14. 第14步.

    发酵好的样子

15. 第15步.

    小哥示范拌纳豆吃法~

16. 第17步.

    还示范了炒菜的用途

17. 第18步.

    味道如表情

18. 第19步.

    自行感受

19. 第20步.

    炒好的成品如图