螃蟹排骨饭

螃蟹排骨饭的做法步骤

1. 第1步.

   忘记拍过程图，凑活看吧😄 排骨尽量选择肋骨，脊骨不适合做排骨饭。 新鲜的排骨泡出血水，加入少许盐，料酒，生抽，放入冷藏腌制30分钟以上，喜欢原味排骨的，这步可以省略。

2. 第2步.

   活蟹洗净去腮待用，如果怕夹手，放入蒸锅略蒸5分钟，待螃蟹不动了，再进行处理。

3. 第3步.

   胡萝卜，土豆切块，葱切段，姜切丝泡入酱油里，蒜切片

4. 第4步.

   炒锅中加少许食用油，将腌制过的排骨放入略煎一下，表面变色即可盛出。 用煎过排骨的油将胡萝卜土豆块及葱蒜煸炒一下，也是表面略微变色即可盛出。

5. 第5步.

   煮饭用电饭锅，砂锅或者煮锅都可以，我这里因为选择了整排，就找了一个比较大一点的煮锅来做。 加入大米，洗净后加入比平时蒸饭略多1/4的水即可。倒入炒过的蔬菜，和米拌匀。加入一勺盐，一勺耗油拌匀。 随后把煎过的排骨插入大米里，尽量不要浮在上面。 选用电饭锅的朋友，开始煮饭就好了。 和我一样选用砂锅或者煮锅的朋友，注意中火烧开锅之后转最小火去煮，不然容易糊锅底，随时观察锅中水量的变化。

6. 第6步.

   待锅中已经看不到明显的水时，米已经接近9成熟的样子，将螃蟹放在米上，蟹壳上淋上姜丝酱油，注意酱油少量即可。 可沿着锅壁淋一点香油，一是防止米饭粘锅，二是增加香气。 盖上锅盖等到米饭全熟了，就完成了整道菜的制作。 判断米饭全熟的方法，可以直接品尝，也可以把筷子插到米里，感受米的抱合力。