一顿解决冰箱里放了很久的蔬菜🥦🌶🥗🥥
咖喱粉的菜谱写在我的健康“炸”豆腐里面：https://www.xiachufang.com/recipe/103430414/
| 椰浆(lite coconut milk) | 1 cup |
| 咖喱粉 | 1.5 tbsp |
| 蒜或蒜粉 | 适量 |
| 冻豆腐或老豆腐 | 半大块 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 1/2 tsp |
| 鸡精 | 选用 |
| 罗勒叶或香叶 | 适量 |
| 营养酵母 | 选用 |
| #任选蔬菜 | |
| 彩椒 | 2-3个 |
| 青椒 | 适量 |
| 芦笋 | 适量 |
| 口蘑 | 适量 |
| 西兰花 | 适量 |
嫩豆腐切丁，放入垫好烘焙纸的密封容器入冷冻室冻一晚上。冻豆腐解冻后会出现孔洞，更能吸味。也可以用老豆腐。不想吃素食也可以用肉。
口蘑芦笋西兰花切成合适的大小。因为是做咖喱，可以比图中切得更小一些。
彩椒切粗条备用。颜色会很好看。
小青椒横切，怕辣的话去籽。打开椰浆罐头，盛出1 cup备用。
热锅倒入1/2tsp橄榄油，加入蒜/蒜粉和咖喱粉炒香。
倒入1/4椰浆，不断搅拌以溶解咖喱粉。
下芦笋、西兰花、口蘑、青椒快速翻炒。太干的话可以加点椰浆。
绿色蔬菜稍熟以后再下彩椒。
蔬菜都大致变软后加入豆腐。此时可加入剩下所有椰浆翻炒。
最后进行调味。加入盐、蒜粉、鱼露、鸡精、罗勒叶、营养酵母等。根据口味还可以额外加咖喱粉。
把长粒米一同倒入锅中大火翻炒，使米粒均匀裹上咖喱酱汁。这样吃的时候温度比较高，更突出咖喱的辛辣。
像西葫芦、番茄、洋葱、豆角、胡萝卜、甚至南瓜红薯玉米等容易在冰箱里呆很久都用不完的蔬菜，都可以这样一锅解决。我这里是一人份，菜量大的话需要多用椰浆。
吃的时候也可以挤些青柠汁，更有风味。