有一次腊八节的时候在成都文殊院当义工，熬制腊八粥，中午寺院食堂管饭，其中就有一道香菇土豆，吃进嘴里滋味悠长，也非常下饭，于是回来就自己尝试做出来这道香菇烧土豆，此菜为纯素。
土豆，胡萝卜去皮切滚刀块，干香菇（尽量选择小香菇）洗净泡发后去蒂
锅烧热，下菜籽油，放冰糖炒出糖色，下香菇翻炒，放入姜片，八角，桂皮，豆瓣酱，干辣椒翻炒，最后放入切好的土豆和胡萝卜继续翻炒，最后加入老抽炒匀
加水没过土豆，开中小火
等到土豆熟透，加盐翻炒收汁，口味清淡的可以不加盐，最后出锅后撒上香菜即可
1、土豆最好烧到快要烂掉更好吃。
2、八角和桂皮宁可少放，不可放多。
