玉林白切福绵鸭

玉林白切福绵鸭的做法步骤

1. 第1步.

   炖黄豆： 黄豆提前用开水浸泡半小时后倒入电饭煲，加入比平时煮饭稍多一些的水，水中加入黄豆部分的香料，慢炖1小时至黄豆熟软。沥干水分，拣出香料。

2. 第2步.

   炖鸭腿： 取一口保温性能好的大锅，放入总够没过鸭腿的水，水中加入鸭肉部分的香料，水烧开后再放入鸭腿，随即转小小火，保持水温即可，切勿使水沸腾才能保持鸭皮的清爽。浸泡鸭腿1小时左右。（时间视鸭腿大小厚薄而定，牙签插入鸭腿最厚实的部分不见血丝即为熟了，赶时间的把鸭腿砍成两三大块再浸泡也可）。鸭腿熟了即可出锅沥干室温晾凉（赶时间的也可浸冰水降温，不过会让鸭肉瞬间收缩变紧实一些）。

3. 第3步.

   腌制姜丝: 姜切细丝，用清水泡洗两遍洗去表面的淀粉。沥干后加入白糖和米醋腌制，去掉姜过多的苦辣味。

4. 第4步.

   调制味碟： 锅中热油，下蒜蓉，中小火煎至微黄，加入其他调料，煎香后加入适量清水，煮至沸腾时关火，撒葱花和香菜。

5. 第5步.

   将晾凉后的鸭腿斩成小块（没有大砍刀的就把鸭肉片成薄片），放入大碗中。先加入适量芝麻香油，再倒入味碟，搅拌均匀。最后加入黄豆和姜丝，搅拌均匀即可。酱汁非常鲜美，我个人喜欢再加点熟河粉做成福绵鸭凉拌粉，一碗搞定一顿饭！