爆溜猪肝的做法和步骤图解 - 爆溜猪肝怎么做好吃 - 菜谱大全

爆溜猪肝的做法说明

#人间生活# 昨天吃了个独食，虽然米醋表达了它的反对，但是基本无效。真是美滋滋滋滋～～～～母蟹黄正是刚刚好的时候，老一分都柴了，最佳赏味期就在这10来天。公蟹有膏了～～～
溜猪肝，起锅还在弹弹弹～～～，炒要迅速，吃也要迅速～
这28度的绍兴酒，越喝喝喝喝喝，越有味。

第1步.
爆炒小肉菜备料：葱、姜、蒜、辣椒看个人喜好调料：蚝油、老抽、盐、糖、黄酒（调料事先要准备好。）做法：起油锅，大火烧到冒烟，下葱姜，出香味（就几秒的时间），下葱，蚝油，锅铲翻一下（真的只要一下，葱秒熟的）。立即下肉，立即下肉，翻两下马上就看到快断生了，一勺黄酒，适量老抽，盐糖，快速炒匀。起锅，bingo，要点：火候，要大。起的油锅温度很重要，葱姜蒜下去油温马上会降低，一旦温度不够，肉下去就容易老。如果肉量大，有条件可以起两个锅，一个炒肉一个炒料。要快。用此法炒猪肝、牛肉，肉事先都不需要研制，不需要生粉，要在热油里，肉断生后加完所有调料以及翻炒均匀，所有调料事先要准备好。翻炒也要迅速。 P。S。牛肉建议河马生鲜的牛腱子肉，品质灰常好还有，切肉显刀工，猪肝不能太薄，不能太厚。薄了容易老，厚了容易腥。