辣椒冻其实就是一种酸甜口的辣椒味儿的果冻，听上去似乎不可思议，但想想中国各地的凉粉、米豆腐之类，酸辣口的也不少吧，口味上，中国人接受起来应该没啥问题的。做法则和果冻基本差不多，做过果冻的童鞋应该轻车熟路的。这个食谱的分量很大，默认做出来的辣椒冻是要做成罐头长期保存的。如果你只想做一点点尝尝，那就酌量减少吧。
取6个玻璃罐（8盎司，227g），整体消毒。再坐上一锅开水。
彩椒、青椒、辣椒细细切碎，倒入一口大汤锅，再倒入苹果醋、果胶粉边煮边搅直到煮开，迅速倒入糖，继续边煮边搅1分钟离火，撇去浮沫。
迅速将辣椒冻倒入密封罐，装到离盖还有6mm处，拧紧盖子。
用个铁丝网兜包住密封罐，放进开水锅。水应该非常热，但并没有沸腾（也就是水开了后关火的状态），并且完全没过密封罐。这时候再开火煮沸，沸腾5分钟，最终消毒过程就完成了。
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯