带鱼有很多种做法，今天我就给大家介绍一下有着独特四川风味的川烧带鱼。
带鱼去除内脏，擦去鱼鳞，清洗干净，将带鱼两面每隔0.5公分打一字花刀，进刀不能太深，然后每六格切断。沥干水分后撒入少许面粉簸匀。
锅内加宽油，油温五成热，下带鱼炸至金黄捞出备用。
锅底留底油爆香料头，加入豆瓣酱炒出红油后加清水煮开，然后加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味，放入带鱼转中火加盖闷煮8分钟，转大火收汁即可
乘出装盘
1.一字花刀不能太深，否则鱼肉容易散
2.炸制时油温一定要高，这样带鱼能迅速成型并不会粘锅
3.最后收汁尽量不用勾芡，让汁水自然炜入鱼肉内味道更美