西芹木耳小炒

西芹木耳小炒的做法步骤

1. 第1步.

   这道炒菜需要制作虾油，我是事先做好的一罐，最好选用新鲜活虾取虾头，低温大量油炸，熬制10分钟左右倒出放置12小时，过滤装罐即可。能保存很长时间，炒青菜和凉拌菜的核心味道。

2. 第2步.

   腌制虾。虾可以选择鲜虾自己剥壳也可以选择现成的虾仁，鲜虾好一些。将所有腌制虾的调味料除白醋外倒入碗中拌匀腌制半个小时。用清水洗净调味料两次，之后加一勺白醋拌匀5秒钟再次将白醋洗净。留干爽的虾仁备用。

3. 第3步.

   木耳泡发，所有主料除胡萝卜外焯水。开水下锅，焯水的过程中水中加盐及油少量，可以让蔬菜颜色更加翠绿。焯水可以缩短蔬菜烹饪的过程，一来保证颜色口感及味道，二来保证营养。藕片焯水之后记得泡在盐水中防止变色。

4. 第4步.

   虾仁滑油备用。

5. 第5步.

   热锅下橄榄油，下入蒜片及洋葱爆香，下入胡萝卜翻炒，下入其他所有主料翻炒，下入盐适量翻炒，下入所有调味料翻炒，最后下两滴白醋翻匀出锅即可。