紫甘蓝做饺子馅很好看。紫甘蓝不变黑的关键是饺子馅里加点酸性调料，例如：醋，或者酸菜汁。经过试验，酸菜汁最好吃。
紫甘蓝剁成碎粒，加入盐，适量酸菜汁，没有酸菜汁，就加入适量醋，酸的调和不要多了，要吃不出酸味，加入五香粉，搅拌均匀。
擀饺子皮。
把紫甘蓝馅包入饺子皮中。
上笼蒸15分钟即可。
素饺子一定要蒸着吃，这样饺子就会自然有一种灌汤的感觉。要知道，蔬菜的含水量是90%，蒸熟了，蒸透了，就会自然出汤，就是灌汤饺子。
