辣椒油在重庆不叫辣椒油，叫海椒油。我大部分时间没在家吃饭，做一斤辣椒油基本上能保证一个月不愁。有时候做得多了，也卖一些。
我说四种辣椒，基本上你们要是做辣椒油，这四种就混合在一起。右边的叫灯笼椒。
这个叫新一代。
这个是缅甸椒，据说这个缅甸椒是跟印度椒的杂交品种。
再来
这个是石柱红，这是四种辣椒里面最贵的，重庆本地产。
先把辣椒洗一遍，辣椒是晒干的，灰尘很多，不洗也可以，用湿布一个一个擦干净。锅里倒一点油，把辣椒倒进去炒。
炒到辣椒变硬，我这是失手了，炒糊了。
辣椒准备盅碎。
近照一张。
盅碎的辣椒面，放进锅里炒热。
炒好就用盆装好。
锅里倒油烧热，放入洗过一遍的花生。
白芝麻也是需要装在纱布里洗一次的。盆里放的是辣椒面，中间是油炸过的花生，上面是芝麻。
浇上热油。
注意安全，这个被烫到不是开玩笑的。
成品。最好是用乐扣乐扣之类的容器装辣椒油，辣味比较持久。
凉拌菜。
卤鸭胗。
油炸豆干。
汤菜的佐料。
一半花椒油，一半辣椒油。
面的佐料。
有黑芝麻哈。
杂酱面。
杂酱面近照。
牛肉面。
金丝牛肉面。
沾水抄手。
辣椒油是不是很棒。
没有什么可说的，撸起袖子干。